すみません(*_*)

作るとすぐに売れるので

写真がありません。

スモーク・チキンは燻製のバイブル「ホームメイド・スモークを楽しむ（片山三彦・著）」

では、「ササミ・ジャーキー」として紹介されているもののアレンジです。

鳥のささ身を照り焼き風のタレに漬け込んだものです。

我が家では、ささ身よりも安い胸肉で作ります。コストは１／５位でできますよ。

鶏の胸肉（地鶏でもカモでも良いです）はいつも冷凍の業務用を購入するので、

２ｋｇで５６０円です。安いでしょ？こんな肉でも燻煙すると高級品に化けるので驚きですよ。もちろん、ささ身で作った方が美味いと思いますよ。こだわる人はお試しを！

　レシピ

鳥胸肉２ｋｇで醤油２カップ、みりん１カップ、日本酒１カップ、すり下ろしニンニク１〜２かけ、ショウガ一かけ。

胸肉は皮とすじを取り除いておきます。真ん中のスジは取らなくても構いません。

大きさも燻煙すると半分以下になるので、胸肉そのままで良いと思います。

綺麗にした肉にフォークなどで「肉刺し」します。沢山穴を開けて、味のしみこみを良くする為です。

袋に入れた調味液に入れて、１晩から１日漬け込みます。

漬け込みが終われば風乾します。時間の都合で、燻煙器での熱風乾燥する場合も

あります。表面のニンニクカスやショウガなどは綺麗に取り除いて乾かしましょう。

風乾が終われば、燻煙器で煙りを出さずに温度を上げます。

目標は７０℃〜８５℃くらいでしょうか。少し調理する感じで火を入れます。

ここで温度が上がりすぎると身がパサパサになりますので注意しましょう。

だいたい２時間ほど煙無しで乾燥させて、煙を出しながら４〜６時間スモークします。

この時点ではそんなに温度が上がらなくても大丈夫です。

色の具合と乾燥度合いを見ながら上がりを判断します。

食べるのは、取り出して１〜２時間後以降。さらにラップに包んで一晩寝かすと

スモーク香が全体になじんで美味しくなります。

目標は表面はパリッとして、中は半透明の生ハム状です。

おかげさまで、毎回好評です。

肉系のスモークは魚に比べると温度管理がシビアではないので初心者向きかも

しれませんね。